材料與方法

DHG-9145A型熱恒溫鼓風干燥箱（上海齊欣科學儀器有限公司）；Sh10A型水分快速測定儀（上海精 密科學儀器有限公司）；TA.XT Plus型質(zhì)構(gòu)儀（英國 Stable Micro System公司）；TCP2型全自動測色色差計 （北京奧依克光電儀器有限公司）；722N型可見分光 光度計（上海光譜儀器有限公司）。新鮮大果山楂洗凈去皮、去核后沿著組織生長方 向切至厚度為7 mm的均勻片狀；將切片后的鮮大果山 楂置于沸水中燙漂2 min，料液比為1︰2（g/mL）；先 將熱燙冷卻后的大果山楂置于-16 ℃的條件下冷凍14 h，再置于8 ℃的條件下解凍24 h，整個完整的過程即 稱為凍融1次；分別 取500 g凍融預處理后的大果山楂，平鋪于干燥溫度為 55，60，65和70 ℃的熱風干燥箱，每隔15 min稱1次 質(zhì)量，干燥至水分含量≤7%（干基計）。

結(jié)果與分析

隨著干燥溫度的升高，大果山楂片 干燥至終點所需的時間縮短。當干燥溫度為70 ℃時， 所需干燥時間為300 min，較65 ℃時縮短了60 min；55 ℃時所需干燥時間最長，為520 min，其中60 ℃時所 需干燥時間較55 ℃時縮短了10 min，65 ℃時所需干燥 時間較60 ℃時縮短了150 min。凍融大果山楂熱風干燥主要分為加 速期和降速期2個階段； 在經(jīng)過較短暫預熱的加速階段后，干燥速率均達到頂 峰，隨后進入一個較長的降速階段，干燥中期即為降 速階段，此階段大果山楂干燥速率隨著干燥溫度的升 高整體呈現(xiàn)逐漸加快的趨勢，當溫度為55 ℃時，大果 山楂干燥前期、中期的干燥速率均較其它組慢；在干燥末期，各試驗組干燥速率均較小，差異不明顯。

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