模式構建蛋白腸感官評分用于干燥箱上邊！

來源：未知發布日期：2024-06-24 09:36【大中小】

采用逐步回歸分析法建立預測模型并應用于響應面實驗，通過ＴＰＡ數據量化感官綜合評分，以提供一套可行的動植物雙蛋白腸感官評分的預測評價體系，為新配方和新工藝的開發奠定基礎。博朗ＦＰ３０１０多功能家用食品加工機德國精工機械有限公司；灌腸機浙江哈瑞工貿有限公司；電熱恒溫干燥箱上海齊欣科學儀器有限公司；ＤＺＱ－４２０Ｃ真空包裝機福建省安盛機械設備有限公司；ＴＡ－ＸＴＰｌｕｓ質構儀英國ＳｔａｂｌｅＭｉｃｒｏＳｙｓｔｅｍｓ公司。

對２４組不同配方的動植物雙蛋白腸的感官綜合評分及質構儀測定數據進行變異系數分析，改變大豆拉絲蛋白質量分數、豬肉質量分數、大豆分離蛋白與花生蛋白粉比例及豬肉肥瘦比例對產品咀嚼性、硬度、感官綜合評分的影響較大，對彈性的影響最小。

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