材料與方法

高速萬能粉碎機 電熱恒溫鼓風(fēng)干燥箱 壓力蒸汽滅菌鍋 隔水式電熱恒溫培養(yǎng)箱 超聲波清洗器 臺式離心機 型號 FW100 DHG9240A LDZX75KBS DHG-9240A KH5200E TDL40B 生產(chǎn)廠家 北京中興偉業(yè)儀器有限責(zé)任公司 上海齊欣科學(xué)儀器有限責(zé)任公司 上海申安醫(yī)療器械廠 上海躍進醫(yī)療器械有限公司 昆山禾創(chuàng)超聲儀器有限公司 上海安亭科學(xué)儀器廠，在單因素實驗的基礎(chǔ)上，選取 3個影響顯著的因素，利用Design-Expert 8.0.6軟件，設(shè) 計3因素3水平實驗，以哈夫單位為響應(yīng)值(Y)進行數(shù) 據(jù)分析，優(yōu)化復(fù)合保鮮膜配方。

結(jié)果與分析

哈夫單位與濃蛋白高度有關(guān)，AA 級≥72，72＞A 級≥60，60＞B級≥30，C級＜30；蛋黃指數(shù)與蛋黃直徑 和高度相關(guān)，0.44＞新鮮雞蛋≥0.38，0.38＞合格雞蛋≥ 0.25，低劣雞蛋＜0.25。隨 著貯藏時間延長，各組雞蛋哈夫單位均降低。15天時 CK組雞蛋質(zhì)量嚴(yán)重下降，已屬于B級不可食用低劣雞 蛋。但1.5%和2.0%處理組哈夫單位變化差異不顯著， 表明隨著連翹酯苷濃度增加，哈夫單位抑制作用不再 顯著。連翹酯苷可抑制微生物進入蛋內(nèi)發(fā)生分解反 應(yīng)，從而抑制濃蛋白發(fā)生變化。雞蛋蛋黃指數(shù) 逐漸降低。15天時CK組蛋黃指數(shù)已接近低劣雞蛋。 20天時CK組已經(jīng)散黃，無法測量蛋黃指數(shù)值，其他組 仍為合格雞蛋。表明隨連翹酯苷濃度的增大，蛋黃指 數(shù)下降幅度緩慢，其原因可能是連翹酯苷能有效抑制 微生物發(fā)生生化反應(yīng)，降低蛋黃膜削弱程度、蛋黃變形 程度。但1.5%和2.0%處理組對抑制雞蛋蛋黃指數(shù)變 化作用不顯著。綜合考慮，選擇連翹酯苷濃度范圍為 1.0%~2.0%。

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