葡萄籽提取物作為低成本的植物源性生物保鮮劑，不 僅避免由于高價(jià)格導(dǎo)致推廣不便的問題，對于其使用 的安全性爭議也非常小，得到消費(fèi)者廣泛接受。試驗(yàn) 通過不同濃度葡萄籽提取物處理南美白對蝦，探究其 對南美白對蝦的保鮮的實(shí)際效果。TU1800PC分光光度計(jì)（上海禾工科學(xué)儀器有限 公司）；XMTE-7000型數(shù)控恒溫水浴鍋（上海申勝生 物技術(shù)有限公司）；DHG-9070A電熱恒溫鼓風(fēng)干燥機(jī) （上海齊欣科學(xué)儀器有限公司）；320型pH計(jì)（梅特 勒-托利多儀器有限公司）。

    蝦肉品質(zhì)能否為消 費(fèi)者接納的pH分割點(diǎn)為7.8，而空白組在貯藏6 d后pH 已大于7.8。其余3組蝦在貯藏9 d時(shí)才超過7.8。低濃度組、高濃度組和陽性對照組的pH同一時(shí) 間均處于同一水平，而且比空白組都低，說明葡萄籽 提取物對南美白對蝦的防腐作用較為明顯。在冰鮮冷藏南美白對蝦中添加不同濃度葡萄籽提 取物（0.05%和0.1%），通過感官綜合評(píng)定，黑變指數(shù) 評(píng)定，TVB-N、pH及多酚氧化酶（PPO）活力等的測 定，研究提取物對抑制蝦黑變的功效及保鮮的效果。