1 材料與方法

DHG-9240A型電熱恒溫鼓風(fēng)干 燥箱：上海齊欣科學(xué)儀器有限公司；DT-1型電子 天平：賽多科斯科學(xué)儀器(北京)有限公司；DP43C 型真空干燥箱：重慶大和科技有限公司。挑選新鮮、大小相對(duì)一致的無籽刺梨鮮果， 清洗、吹干表層水，切均勻4瓣，置于50.24 cm2 (厚 約1 cm)干燥皿。分別放入溫度50、60、70、80 ℃ 的恒定風(fēng)速熱風(fēng)干燥箱和相同溫度梯度、恒壓真 空干燥箱(真空度0.06 MPa)干燥，記錄無籽刺梨質(zhì) 量變化。干燥第1小時(shí)每15分鐘記錄一次，第2小 時(shí)每30分鐘記錄一次，剩余每1小時(shí)記錄一次，直 至恒重。

2 結(jié)果與分析

曲線的起始階 段數(shù)據(jù)凌亂，干基含水率有一定區(qū)別，原因?yàn)闃? 品在不同時(shí)間點(diǎn)測試質(zhì)量的誤差產(chǎn)生；但結(jié)束階 段的干基含水率基本一致，說明樣品試驗(yàn)數(shù)據(jù)結(jié) 果可靠。50 ℃干燥過程以恒速干燥 階段為主，但后期有短暫的降速階段。這是因?yàn)? 干燥過程溫度較低，干燥速率由表面氣化控制； 隨水分含量降低至一定水平，水分干燥速率以內(nèi) 部擴(kuò)散為主，開始進(jìn)入降速階段，在白果的干 燥中也有類似發(fā)現(xiàn)。60、70、80 ℃的干燥過程 為升速階段和降速階段，恒速干燥階段不明顯， 原因?yàn)楹闼匐A段短，試驗(yàn)取點(diǎn)少，圖中表現(xiàn)不明 顯。

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